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Polenta au chèvre et légumes rôtis


J'espère que vous avez passé un merveilleux Thanksgiving! Cette recette est celle que nous avons dû supprimer de mon livre de cuisine en raison de contraintes d’espace, mais elle est trop belle pour vous être cachée. Il a été inspiré par deux délicieuses expériences avec de la polenta, ou du gruau, si vous préférez. C'est fondamentalement la même chose.

Le premier était un bol de polenta dans un restaurant de la ferme à la table à Omaha appelé Kitchen Table. Mon bol ressemblait beaucoup à ce que vous voyez ici, mais avec un œuf poché. La deuxième était à la douche de mariage de mon cousin, où j'ai trouvé du gruau généreusement tourbillonné de fromage cheddar, de piments verts et de beurre fondu.

Cette combinaison est une version maison du bol de Kitchen Table avec des influences du sud-ouest inspirées des grains de mon cousin. J'ai fait cuire la polenta avec du poivron et ai mélangé dans de la salsa verde pour amplifier la saveur. Ensuite, j'ai mélangé une cuillère à soupe de beurre et ai incorporé du fromage de chèvre émietté, ce qui a rendu la polenta ultra crémeuse.

Il s'agit d'une recette polyvalente que vous pouvez ajuster pour travailler avec tous les légumes de votre tiroir. J'ai rôti mes légumes pour une saveur maximale, mais vous pouvez choisir de les cuire à la vapeur ou de les faire sauter à la place. Vous pouvez également jouer avec le fromage (le cheddar ou le parmesan seraient parfaits), et vous pouvez préparer vos œufs comme vous le souhaitez. Les légumes verts légèrement sautés seraient bien aussi.

Vous trouverez probablement quelques options différentes pour la polenta / gruau à l’épicerie; certains contiennent des additifs inutiles et certains prennent plus de temps à cuire. Je recommande d’utiliser la polenta de Bob’s Red Mill, car elle a très bien fonctionné pour moi et ne contient aucun ingrédient étranger.

Une autre suggestion? La polenta est à son meilleur crémeuse lorsqu'elle est servie fraîche, ce n'est donc pas la meilleure option pour les restes. Faites-moi savoir comment vous fabriquez vos bols dans les commentaires!

Polenta au chèvre et légumes rôtis

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner
  • Cuisine: végétarienne

Polenta crémeuse au chèvre garnie d'un œuf au plat et de légumes rôtis. C'est une délicieuse recette digne d'un brunch que vous pouvez également servir pour le dîner! La recette donne 4 portions (vous pourriez avoir des restes de légumes rôtis).

Échelle

Ingrédients

Légumes grillés

  • Environ 2 livres de légumes mélangés (j'ai utilisé une petite courge musquée et un oignon rouge ici; le brocoli, les choux de Bruxelles, la patate douce et les poivrons sont également excellents)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir fraichement moulu

Polenta au chèvre

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 poivron rouge, haché
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins, au goût
  • 3 à 4 tasses d'eau, selon les instructions sur l'emballage
  • 1 tasse de polenta de maïs (également appelée gruau) *
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 à 3 cuillères à soupe de salsa verde douce (maison ou du commerce)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 onces de fromage de chèvre, émietté (environ ½ tasse émietté)

Œufs, etc.

  • 4 œufs, cuits à volonté **
  • Oignon vert finement tranché, pour la garniture
  • Salsa verde supplémentaire et / ou sauce piquante (j'adore Cholula)

Instructions

  1. Pour rôtir les légumes: Préchauffez le four à 400 ° F. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enduits d'huile, puis disposer les légumes en une seule couche dans la poêle. Cuire au four de 25 à 40 minutes (le moment dépendra de votre choix de légumes), en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et profondément dorés sur les bords.
  2. Pour cuire la polenta: Dans une casserole moyenne, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter le poivron haché et ½ cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poivre soit tendre, environ 5 minutes.
  3. Ajoutez la quantité d'eau indiquée sur votre emballage de polenta, augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Verser la polenta, mélanger au fouet et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à épaississement, ce qui peut prendre aussi peu que 5 minutes selon votre polenta, en fouettant souvent pour enlever les grumeaux. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, la salsa verde et le poivre noir fraîchement moulu, au goût. Ajoutez du sel supplémentaire, si nécessaire. Incorporer délicatement le fromage de chèvre émietté, juste assez pour bien mélanger. Couvrir et réserver.
  4. Faites cuire vos œufs comme vous le souhaitez. Répartissez le gruau et les œufs dans 4 bols. Répartissez les légumes dans les bols et terminez-les avec une légère pincée d'oignon vert. Servir avec de la salsa verde supplémentaire et / ou de la sauce piquante en accompagnement.

Remarques

Faites-le sans gluten: Assurez-vous d'utiliser des grains certifiés sans gluten.

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la crème sure végétalienne (voir mon livre de cuisine, page 217) et omettre le beurre, ou incorporer une cuillère à café ou deux d'huile d'olive à sa place. Pour un repas végétalien, omettez l'œuf.

** Comment faire frire des œufs dans l'huile d'olive: Voir ce post.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Recette de dos de cabillaud laqué au miel, polenta aux champignons (Octobre 2020).