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Aji Verde (sauce verte péruvienne épicée)


Rencontrez ma nouvelle sauce piquante préférée! Aji verde est une sauce verte péruvienne audacieuse et brillante. Il est épicé et acidulé et plein de saveur fraîche.

Depuis que je l’ai trouvé, nous aspergeons à peu près tout ce qui est en aji verde: tacos, œufs, riz et haricots, pommes de terre et plus encore. Un filet d'aji verde donne un goût irrésistible aux aliments les plus basiques.

J'ai découvert aji verde ne pas dans un restaurant péruvien, mais au food hall Avanti à Denver il y a quelques week-ends. Êtes-vous déjà allé dans une salle de restauration moderne? Je suis comme un gamin dans un magasin de bonbons, car je peux goûter à tant de concepts de tant de restaurants.

Je me suis dirigé vers le Rotary et j'ai commandé quelques accompagnements de légumes, ainsi que leurs trois sauces à déguster. Tu sais que je ne peux pas résister à une bonne sauce.

Nous avons chacun pris une bouchée de leur broccolini grillé, qui était aspergé d'aji verde. Nos yeux se sont illuminés et j'ai juré de ne pas partir sans la recette. Aujourd'hui, je partage la recette avec vous!

Ingrédients Aji Verde

La fille derrière le comptoir a dit que la sauce était faite avec coriandre, jalapeño, parmesan et jus de citron vert. J'en ai déduit qu'elle a dû oublier de mentionner Mayonnaise, car la sauce avait une consistance incomparable de mayonnaise. J'ai aussi ajouté Ail, pour correspondre à la saveur piquante de la sauce du restaurant.

L'aji verde est souvent fabriqué avec du fromage Cotija, pas du parmesan. Ce sont tous les deux des fromages à pâte dure, vieillis et salés qui confèrent de la complexité à cette sauce brillante, et vous pouvez utiliser l'un ou l'autre.

Une note sur l'authenticité: La recette d'aji verde que vous voyez ici ressemble plus à l'aji verde que vous pourriez trouver dans les restaurants péruviens d'Amérique du Nord qu'aux restaurants au Pérou.

Les vraies recettes aji verde péruviennes sont faites avec des ingrédients péruviens, y compris aji amarillo (piment jaune fort) au lieu de jalapeño et Huacatay (menthe noire ou pâte de menthe noire) au lieu de coriandre. Je n’ai pas essayé ces ingrédients moi-même, mais je les commande maintenant car cette recette a piqué mon intérêt pour la cuisine péruvienne.

D'après ce que j'ai lu, les aji verdes varient d'un restaurant à l'autre, veuillez donc considérer ceci comme ma version. Je l'aime absolument et j'espère que vous l'aurez aussi.

Utilisations pour Aji Verde

Cette sauce verte piquante agrémentera une grande variété de plats. Comme le chimichurri, l'aji verde sera parfait sur n'importe quoi de votre gril cet été. Voici quelques idées végétariennes:

  • Tacos (recette à venir)
  • Riz et haricots
  • En trempette pour du pain croustillant
  • Légumes grillés ou rôtis
  • Légumes crus préparés, comme des bâtonnets de carottes et des lanières de poivron (servez-le comme trempette de fête)
  • Salades
  • Œufs brouillés ou frits
  • Frites de patates douces

Sur un coup de pied de sauce piquante maison? Voici quelques autres de mes condiments épicés préférés:

  • Shatta (sauce piquante du Moyen-Orient)
  • Zhoug (sauce à la coriandre épicée du Moyen-Orient)
  • Relish au jalapeño frais
  • Trempette crémeuse à l'avocat

Faites-moi savoir comment vous aimez cette sauce dans les commentaires! J'ai hâte de savoir comment vous le servez.

Aji Verde (sauce verte péruvienne épicée)

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps total: 10 minutes
  • Rendement: 1 ¼ tasse 1x
  • Catégorie: Sauce
  • Méthode: robot culinaire
  • Cuisine: péruvienne

Apprenez à préparer la meilleure sauce aji verde! Aji verde est une sauce verte péruvienne épicée, faite avec de la coriandre, des jalapeños et un peu de mayonnaise et de parmesan. Il est tout à fait irrésistible sur les tacos et plus encore! La recette donne environ 1 ¼ tasse.

Échelle

Ingrédients

  • ½ tasse de mayonnaise (j'adore la marque de Sir Kensington)
  • 2 tasses de coriandre fraîche légèrement tassée, principalement des feuilles mais les petites tiges conviennent (à partir d'un gros bouquet de coriandre ou 1 ½ moyen)
  • 2 jalapeños moyens, graines et membranes enlevées mais réservées, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • ⅓ tasse (1 once) de cotija ou de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin

Instructions

  1. Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger tous les ingrédients. Mélangez jusqu'à ce que la coriandre soit brisée en très petits morceaux et que la sauce soit verte et généralement lisse (peu importe la durée de mélange, elle aura encore une certaine texture).
  2. Goûtez et ajustez si nécessaire. Cette sauce est intentionnellement audacieuse et épicée et je pense généralement qu'elle est juste telle qu'elle est écrite. Cependant, si la saveur est trop écrasante, incorporer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive tout en faisant fonctionner le robot culinaire. S'il n'est pas assez épicé, ajoutez quelques-unes des graines de jalapeño réservées et mélangez à nouveau. S'il n'a pas assez de zip, ajoutez une autre cuillère à soupe de jus de citron vert et / ou une pincée de sel.
  3. Aji verde se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant environ 1 semaine.

Remarques

Faites-le sans produits laitiers: Omettez simplement le parmesan. Pour tempérer un peu la saveur, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive tout en faisant fonctionner le robot culinaire.

Rendez-le végétalien: Je pense que vous pourriez remplacer la mayonnaise par de la crème sure végétalienne à parts égales et omettre le fromage. Ou pour une sauce à la coriandre crémeuse similaire, essayez ma trempette à l'avocat. Vous pouvez ajouter du jalapeño supplémentaire si vous voulez qu'il soit plus épicé.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Peruvian Green Sauce - Salsa Huacatay or Aji Verde (Novembre 2020).