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Le meilleur houmous


le meilleur l'houmous est délicieusement crémeux, mais en quelque sorte léger et moelleux. Il est magnifiquement lisse et tourbillonné, et demande à être ramassé sur une tranche de pain pita. Il est noisette et acidulé, grâce au tahini, avec des notes de citron vif et frais et d'ail moelleux.

J'ai rencontré le houmous le plus délicieux au Aladdin Cafe, un restaurant méditerranéen local. Ce houmous répondait à toutes les caractéristiques ci-dessus, et j'espérais que le propriétaire pourrait m'éclairer avec ses techniques. Quand j'ai demandé, cependant, il a répondu: "C'est un secret", avec un sourire narquois et il est parti.

Je suis rentré chez moi déterminé à apprendre à faire du houmous magnifiquement crémeux. Tout d'abord, j'ai pris les arômes sophistiqués de mes autres recettes de houmous pour faire du houmous nature. C'était dense, un peu granuleux et durement ailé. J'étais tellement déçu.

Ensuite, je suis allé sur Google et j'ai ouvert un million d'onglets pour tout savoir sur l'houmous. Tu me connais. Dix tentatives de houmous plus tard, je suis prêt à partager tous mes trucs et astuces sur le houmous avec vous. Préparez-vous à faire le meilleur houmous de votre vie!

L'Internet dans les grands éloges qu'un chef israélien nommé Michael Solomonov fait le meilleur Hoummous. C’est tellement bon que Bon Appetit a nommé son houmous comme plat de l’année 2015. C’est du houmous sérieux.

Le secret de Salomonov? Il utilise des pois chiches qui ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient si tendres, ils sont pâteux.

Il cuisine aussi ses pois chiches avec du bicarbonate de soude. Selon Bon Appetit, le bicarbonate de soude «élève le pH de l'eau et aide les petits à se décomposer en une masse molle et pulpeuse… parfaite pour une purée ultra-lisse.»

Les pois chiches trop cuits me semblaient une idée prometteuse. Vous voyez, j'ai essayé une fois de faire du houmous avec des pois chiches en conserve qui étaient étrangement mal cuits, et ils ont fait un houmous terrible. Peu importe combien de temps j'ai mélangé le houmous, ces pois chiches mal cuitsjamais mélangé dans l'oubli crémeux.

De plus, le bicarbonate de soude aide à décomposer la peau des pois chiches, ce qui signifie que vous le faites ne pas besoin de décoller les peaux individuellement. Qui a le temps pour ça?! Je parie que vous n’avez pas le temps de faire tremper vos pois chiches du jour au lendemain et de les cuire à partir de rien comme Salomonov non plus.

Voici ma solution pour gagner du temps: il suffit de faire bouillir des pois chiches en conserve ou cuits avec du bicarbonate de soude pendant vingt minutes.

Vous pouvez voir la différence que fait le bicarbonate de soude sur la photo ci-dessous. Voyez comment les pois chiches sur la droite s'ouvrent davantage? Ils ont également une texture nettement plus douce.

Les pois chiches sont prêts à l'emploi après un rinçage rapide sous l'eau courante froide, qui rince la saveur de bicarbonate de soude et refroidit les pois chiches afin que votre houmous ne développe pas un film externe étrange.

Êtes-vous aussi enthousiasmé que moi à ce sujet?Vous pouvez avoir cet incroyable houmous maintenant, pas demain! Aucune pelure de pois chiche requise.

J'ai quelques astuces et techniques supplémentaires pour faire un bon houmous, alors lisez la suite ou faites défiler vers le bas pour la recette complète et les variations.

Comment faire le meilleur houmous

1) Pois chiches mushy

Faites cuire les pois chiches en conserve ou les restes de pois chiches cuits selon l'étape 1 ci-dessous. Cela n'ajoute que 20 minutes à votre temps de préparation du houmous, et c'est mon conseil numéro un pour préparer un houmous parfait à la maison.

Envie de cuisiner vos pois chiches à partir de rien? Vous pouvez certainement - voir les notes de recette.

Pouvez-vous trop cuire vos pois chiches dans un pot instantané? Je ne le recommande pas - vous vous retrouverez avec un désordre de purée de pois chiches obstruant votre évent et une flaque d'eau de cuisson de pois chiches entourant votre Instant Pot. Je parle d'expérience.

2) Grand tahini

Tout tahini n'est pas créé de la même manière. Quand j'étais en Israël, les Israéliens parlaient de tahini, ou «t’hina», avec révérence. J'ai appris que le meilleur tahini vient d'Ethiopie. Le tahini acheté en magasin aux États-Unis varie considérablement en saveur, certains d'entre eux étant si mauvais qu'ils ont ruiné mon houmous.

Mes marques préférées de tahini? Je devais essayer le favori de Solomonov, Soom. Je l'ai trouvé sur Amazon (lien affilié) et je dois dire que ça vaut le coup. Deuxième favori? Tahini biologique de Trader Joe, qui est fabriqué à partir de graines de sésame éthiopiennes comme Soom's. Whole Foods 365 était mon préféré, mais j'ai rencontré quelques mauvais pots qui avaient si mauvais goût que j'ai peur de réessayer.

Ne lésinez pas non plus sur le tahini—Vous devez utiliser 1/2 tasse de tahini par boîte de pois chiches pour un houmous riche et irrésistible. Une fois, j'ai visité une énorme installation de production de houmous et j'ai appris qu'ils réduisaient souvent le coût de production de l'houmous acheté en magasin en utilisant moins de tahini. Sournois!

3) eau glacée

Pourquoi voulez-vous toujours mélanger de l'eau glacée avec du tahini? C'est une autre astuce que j'ai apprise lors de mon voyage. Je ne trouve pas d'explication scientifique, mais cela semble aider à rendre le houmous léger et moelleux, et éclaircit la couleur du tahini à une couleur ivoire pâle.

4) Jus de citron fraîchement pressé

Le jus de citron acheté en magasin a toujours un goût rassis et triste, et il donnera à votre houmous un goût rassis et triste. Achetez des citrons et votre humus aura un goût frais et délicieux. J'ajoute presque toujours une autre cuillère à soupe de jus de citron à mon houmous pour plus de saveur avant de le mettre dans l'assiette, mais je laisse le facteur tang à vous.

5) Ail, adouci dans du jus de citron

C'est une autre astuce de Solomonov: si vous hachez l'ail dans le robot culinaire ou le mélangeur avec le jus de citron et laissez reposer ce mélange pendant quelques minutes, l'ail perdra sa morsure crue et se fondra. J'ai essayé avant et après, et il a raison! Voici l'explication scientifique de Serious Eats pour expliquer pourquoi cela fonctionne.

6) Huile d'olive, mélangée au houmous et arrosée sur le dessus

Solomonov ne mélange aucune huile d'olive dans son houmous, mais je pense qu'une cuillère à soupe donne au houmous un goût encore plus luxueux et crémeux. Je le recommande!

7) Cumin moulu

Le cumin est subtil et offre un "Je ne sais quoi", si vous voulez. C'est un ingrédient commun dans les recettes de houmous nature et donne au houmous un goût un peu plus spécial.

Variations de l'houmous

Cette recette de houmous est simple (et par nature, je veux dire délicieux), mais vous pouvez mélanger l'un des éléments suivants avec les pois chiches pour faire des variations.

  • Houmous de la déesse verte: 3/4 tasse d'herbes à feuilles fraîches, légèrement tassées
  • Houmous aux tomates séchées: 3/4 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, rincées et égouttées (dans un pot de 6,7 onces)
  • Houmous aux olives Kalamata: 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
  • Houmous au sésame grillé: 1/2 cuillère à café dans le houmous, plus 1 cuillère à café arrosée sur le dessus

Garnitures de houmous

  • Un filet d'huile d'olive
  • Saupoudrez de sumac moulu, qui est glorieusement aigre et rose foncé, ou de paprika, qui est fondamentalement sans saveur mais offre une touche de couleur
  • Graines de sésame ou mélange d'épices à graines, comme dukkah
  • Sauce piquante du Moyen-Orient, comme le zhoug ou le shatta
  • Persil frais haché

Ok, faisons du houmous! Je meurs d'envie d'entendre comment ce houmous se révèle pour vous. Faites-le moi savoir dans les commentaires et dites-moi si trop cuire vos pois chiches fait toute la différence!

Vous pouvez également partager une photo de vos résultats sur Instagram avec le hashtag #cookieandkate afin que nous puissions tous voir vos résultats.

Regardez comment faire du houmous

Meilleur houmous

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 2 tasses (8 portions) 1x
  • Catégorie: Dip
  • Méthode: robot culinaire
  • Cuisine: israélienne

★★★★★

4,9 à partir de 914 commentaires

Apprenez à faire le meilleur houmous maison! C’est crémeux, rêveur et léger. Cette recette de houmous est facile à préparer - pas de pois chiches à éplucher ni de trempage nocturne requis. La recette donne environ 2 tasses.

Échelle

Ingrédients

  • 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés, ou 1 ½ tasse de pois chiches cuits
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (si vous utilisez des pois chiches en conserve)
  • ¼ tasse de jus de citron (de 1 ½ à 2 citrons), plus au goût
  • 1 gousse d'ail de taille moyenne à grande, hachée grossièrement
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin, au goût
  • ½ tasse de tahini
  • 2 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée, plus au besoin
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • L'une des garnitures suivantes: filet d'huile d'olive ou de sauce zhoug, saupoudrer de sumac ou de paprika moulu, persil frais haché

Instructions

  1. Placez les pois chiches dans une casserole moyenne et ajoutez le bicarbonate de soude. Couvrir les pois chiches de quelques centimètres d'eau, puis porter le mélange à ébullition à feu vif. Continuez à bouillir, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter tout débordement, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pois chiches aient l'air gonflés, que leur peau tombe et qu'ils soient assez mous. Dans une passoire à mailles fines, égoutter les pois chiches et faire couler de l'eau fraîche dessus pendant environ 30 secondes. Réserver (pas besoin d'éplucher les pois chiches pour cette recette!).
  2. Pendant ce temps, dans un robot culinaire ou un mixeur puissant, mélanger le jus de citron, l'ail et le sel. Mélangez jusqu'à ce que l'ail soit très finement haché, puis laissez reposer le mélange pour que la saveur de l'ail puisse adoucir, idéalement 10 minutes ou plus.
  3. Ajoutez le tahini au robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux, en vous arrêtant pour gratter tout tahini collé sur les côtés et au fond du robot si nécessaire.
  4. Tout en faisant fonctionner le robot culinaire, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Racler le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit ultra lisse, pâle et crémeux. (Si votre tahini était très épais au départ, vous devrez peut-être ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée.)
  5. Ajouter le cumin et les pois chiches égouttés et trop cuits au robot culinaire. Pendant le mixage, ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit super lisse, en raclant les parois du robot si nécessaire, environ 2 minutes. Ajoutez plus d'eau glacée par cuillère à soupe si nécessaire pour obtenir une texture super crémeuse.
  6. Goûtez et ajustez si nécessaire - j'ajoute presque toujours ¼ de cuillère à café de sel pour plus de saveur générale et une autre cuillère à soupe de jus de citron pour plus de piquant.
  7. Grattez le houmous dans un bol ou un plat de service et utilisez une cuillère pour créer de jolis swooshes sur le dessus. Garnir des garnitures de votre choix et servir. Les restes de houmous se conservent bien au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 1 semaine.

Remarques

Recette adaptée de Michael Solomonov, via The New York Times et Bon Appetit, et Yotam Ottolenghi.

Comment faire cuire des pois chiches secs à la hâte pour cette recette: Dans une grande casserole, mélanger 5 onces (¾ tasse) de pois chiches séchés et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et remplir la casserole d'eau. Porter le mélange à ébullition à feu vif et écumer la mousse de surface au besoin. Continuez à bouillir à feu moyen-vif, en ajoutant plus d'eau si vous commencez à manquer, jusqu'à ce que les pois chiches soient très pâteux et tombent en morceaux, environ 1 heure à 1 heure 15 minutes. Égoutter dans une passoire à mailles fines, rincer à l'eau courante froide et bien égoutter avant utilisation. Démarrez la recette à l'étape 2.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: HOUMOUS à 5 VS HOUMOUS à 350 avec des abonnés (Novembre 2020).